Estudo realizado na Faculdade de Engenharia de Alimentos (Fea) da Unicamp mostrou que a rúcula é uma opção para enriquecer a dietas deficientes em vitamina A devido ao seu índice de carotenóides (substâncias antioxidantes e provitamínicas-A) cuja pesquisa demonstrou ser maior do que se pensava. O vegetal evita problemas relacionados à carência da substância. tais como baixa taxa de crescimento, baixa imunocompetência, deficiência visual e em casos extremos cegueira.
Outra propriedade constatada foi a presença de ácido alfa-linolênico (ômega-3). pela primeira vez citado na literatura da planta. que diminui as chances de doenças coronarianas.
A partir do meu estudo, fica claro que o consumo de vegetais verdes folhosos deve continuar sendo utilizado na prevenção da hipovitaminose.A medida que pode trazer benefícios no combate a outros tipos de doenças também; afirma a pesquisadora Érika Tassi Granja.